콤부차 콤부차 효능 콤부차 만드는법
콤부차에 대한 관심이 늘고 있습니다.
콤부차 효능에 대해서도 많이 검색 하실텐데요.
오늘은 콤부차 효능에 대한 논문연구 결과를 바탕으로 콤부차에 대해 자세히 알아보겠습니다.
1. 콤부차는 무엇인가?
콤부차는 녹차나 홍차에 유익균을 넣어 발효시킨 차 음료입니다.
콤부차 발효 과정에서는 탄산과 프로바이오틱스가 생성되어
마실 때 청량감이 들고 소화 작용과 위장 건강을 돕습니다.
콤부차는 콜라나 사이다 같은 탄산음료를 대체할 건강음료로 주목 받고 있는데요.
그룹 방탄소년단(BTS) 멤버 정국도 2021년 한 라이브 방송을 통해 콤부차를 마시는 모습을 공개했구요.
미국 유명 배우 기네스 팰트로와 팝스타 마돈나 등도 콤부차를 즐겨 마시는 것으로 알려져 유명해지게 되었습니다.
2. 콤부차 효능에 대한 연구 – 공복 혈당 수치를 많이 낮춘다!
그동안 콤부차 효능에 대한 과학적 연구는 없었습니다.
그런데 2023년 8월 1일 미국 조지타운대 댄 메렌스타인 교수와 링컨 네브래스카대 로버트 허킨스 교수팀은
영양학 저널 ‘프런티어스 인 뉴트리션’(Frontiers in Nutrition)에
제2형 당뇨병 환자를 대상으로 소규모 시험적 임상을 진행한 결과
콤부차의 공복 혈당 수치 강하 효과를 확인했다고 밝혔습니다.
연구팀은 당뇨병 환자 12명을 2개 그룹으로 나눠 4주간
한 그룹에는 매일 시중에서 판매되는 콤부차 240mL를,
다른 그룹에는 위약 음료를 마시게 했습니다.
이후 2개월이 지난 뒤 각 그룹에 콤부차와 위약 음료를 바꾸어 4주간 마시게 했습니다.
(연구 참가자들은 자신이 마시는 음료가 무엇인지 몰랐음)
연구팀은 각 단계 연구를 시작할 때와 4주간 복용이 끝난 후 공복 혈당 수치를 측정했구요.
(식단 변동에 따른 영향을 제한하기 위해 먹는 음식에는 관여하지 않음)
그 결과 콤부차를 4주간 마신 직후,
측정한 평균 공복 혈당 수치는 164㎎/dL에서 116㎎/dL로 약 50㎎/dL 낮아졌습니다.
반면 위약 음료를 마셨을 때는 162㎎/dL에서 141㎎/dL로 소폭 떨어져
통계적으로 유의미한 변화를 보이지 않았다고 연구팀은 설명했습니다.
(미국 당뇨병 협회(ADA) 가이드라인은 공복 혈당 70~130㎎/dL을 유지할 것을 권장)
조지타운대 차가이 멘델슨 박사는 “이 결과는 일반적인 음료가 당뇨병에 영향을 미칠 수 있다는 예비적 증거를 제시한다”며
“대규모 임상 시험을 통해 콤부차의 혈당 강하 효과에 대한 더 확실한 답을 얻을 수 있길 바란다”고 말했습니다.
3. 콤부차의 건강상 이점 5가지
콤부차의 건강상 이점은 크게 5가지가 있습니다.
– 프로바이오틱 효과
발효 과정에서 생산되는 유산균들이 소화기관의 건강을 촉진시켜주고 소화 기능을 개선시킵니다.
– 면역력 강화
콤부차는 면역 체계를 강화시키는데 도움이 되며, 항산화 작용을 통해 세포 손상을 줄이고 면역 기능을 향상시킬 수 있습니다.
– 소화 개선
소화를 돕는 프로바이오틱 및 효소를 함유하고 있어, 소화 문제를 개선해줄 수 있습니다.
– 에너지 부족 해소
콤부차는 철분, 비타민 B, 칼슘 등의 영양소를 함유하고 있어 에너지 부족을 해소하는데 도움이 됩니다.
– 스트레스 완화
발효 과정에서 생성되는 아미노산과 유기산들은 뇌 기능에 긍정적인 영향을 주며 스트레스를 완화하는데 도움을 줄 수 있습니다.
4. 콤부차는 어떻게 만드는가?
콤부차는 홍차와 콤부차 스코비라고 하는 미생물의 조합으로 만들어집니다.
아래의 재료 및 만드는 방법을 확인해보세요.
<재료>
– 홍차 또는 녹차: 1-2 티스푼
– 설탕 : 3-4 티스푼 (선호에 따라 조절 가능)
– 물 : 4 컵 (처음부터 사용할 물)
– 콤부차 스코비(SCOBY): 온라인에서 구입 가능
(콤부차를 처음 제조하는 경우에는 미리 만들어진 SCOBY를 구매하는 것을 추천)
※ 콤부차 스코비 : SCOBY는 “Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast”의 약자로서, 미생물들로 이루어진 발효 체가 단단한 판 모양으로 된 것
<필요물품>
– 큰 유리병 또는 콤부차 제조용 발효병
– 천이나 종이 타월
– 고무줄 또는 밀폐용 기름종이
– 나무 또는 플라스틱 숟가락
(금속은 콤부차와 스코비에 영향을 줄 수 있으므로 피하는 것이 좋음)
<제조과정>
– 큰 유리병에 물과 설탕을 넣고 잘 섞어 설탕이 녹여줌
– 설탕이 녹은 물에 차를 담가 차가 잘 우러나도록 해줌
(주로 홍차 또는 녹차를 사용하지만, 취향에 따라 다른 차를 사용할 수도 있음)
– 설탕 녹은 물 + 우러난 차에 콤부차 스코비(SCOBY)를 유리병 안에 첨가
– 뚜껑을 닫기 전, 종이 타월이나 천을 사용해 유리병 입구를 덮어 공기가 들어오는 것을 막아주고 뚜껑을 닫아줌
– 유리병을 어두운 곳에 보관해야함(직사광선을 피해야함)
– 콤부차는 보통 7일 이상 발효 진행
콤부차는 발효 과정을 거쳐서 산성과 알코올이 함유된 음료가 됩니다.
발효 기간에 따라 맛과 향이 달라질 수 있습니다.
발효가 완료되면 콤부차를 다른 용기로 옮기고, 필요에 따라 과일, 허브, 스파이스 등을 첨가하여 맛을 조절할 수 있습니다.
원하는 발효 시간이 지나면, 콤부차를 다른 용기로 옮겨 콤부차스코비 베이스로 다시 사용하거나 다양한 맛을 넣어 즐길 수 있습니다.